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Le blog de bricolesetutos
des tutos de bricoles et autres des photos anciennes chaque fois qu il y a un article et que vous povez prendre

A EAU

bricolesetutos #bricoles

Le beurre 

est un aliment constitué par la matière grasse du lait

 seulement travaillée mécaniquement pour améliorer son goût,

sa conservation et diversifier ses utilisations

, que ce soit nature, notamment en tartine ou comme corps gras de cuisson

 des aliments,

ou ingrédient de préparations culinaires et notamment pâtissières.

Il est conditionné pour être utilisé sous la forme d'une pâte onctueuse,

mais sa consistance sensible à la température

passe rapidement de l'état solide du réfrigérateur à l'état huileux

qu'il prend dès le début de toute cuisson.

Du sel y est ajouté ordinairement pour accroître sa conservation ou par respect des usages régionaux.

 

Le beurre apparaît avec la domestication des vaches.

La motte de beurre la plus ancienne a été trouvée, en 2013,

dans une tourbière du comté d'Offaly (Irlande).

Elle a plus de 5000 ans et daterait donc de 3000 ans av. J.-C.

Sa plus ancienne trace écrite date de 2500 ans av. J.-C. 

dont sa fabrication figure sur une plaque de calcaire

de l'époque sumérienne conservée au musée de Bagdad.

La scène décrit la traite des vaches

puis la fabrication du beurre dans une grande jarre qui est roulée

. Vers 1500 ans av. J.-C., les Sumériens

apprennent à le baratter,

en battant la crème prélevée sur le lait. Vers 1300 ans av. J.-C.,

les Aryens sédentarisés en Inde développent la technique de clarification

du beurre pour le conserver. Cette technique est toujours employée de nos jours par les peuples nomades du Sahara.

 

 

Cependant à partir du xviie siècle le beurre gagne en popularité 

; on trouve alors les beurres d'Isigny, de Gournay, de Chartres et de Vanves.

La baratte dite Normande permet une meilleure production ;

ses pales malaxent la crème pour en évacuer le babeurre. Un œilleton en verre s’éclaircit lorsque la crème se forme en petits grains. La pâte obtenue est alors battue pour évacuer le surplus d'eau puis mise dans des moules en bois

L'ajout de sel dans le beurre vient de la nécessité de mieux le conserver. La technique du beurre clarifié vise le même but et permet une conservation jusqu'à deux ans dans des récipients de terre. En 1866, Napoléon III lance un concours afin de trouver un remplaçant du beurre, trop dispendieux pour les classes défavorisées. Ce sera la margarine, inventée par le pharmacien Hippolyte Mège-Mouriès

http://www.deco.fr/cuisine/ustensiles/actualite-737889-cuisine-reve-beurrier-deco.html

J EN SUIS DINGUE DES BEURRIERS

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